兰州牛肉面加盟投资得多少钱 甘肃宝福祥餐饮服务供应

兰州牛肉拉面主料：自制鲜拉面1份、酥烂酱牛肉适量、牛棒骨、生牛肉、鸡胸肉蓉适量配料：葱姜蒜各适量、香菜、白萝卜、蒜苗适量调料：红辣椒油、香油、盐、料酒、味精、鸡粉、八角、良姜、桂皮、香叶、白芷各适量兰州牛肉拉面一讲究汤清，“汤清如镜”。所以熬牛骨汤是比较关键的一步。把牛棒骨清洗干净，横切牛肉成条，倒入适量清水，大火烧开，打去浮沫。然后调入适量盐，放入葱段、姜片、八角、良姜、桂皮、香叶、白芷，小火保持轻沸，大约熬8个小时。中间要经常开盖查看，打去浮沫，之后30分钟放入切好的白萝卜块炖熟。之后洒入适量鸡胸肉蓉，兰州牛肉面加盟投资得多少钱，吸附去汤里面的杂质，使汤清如镜。调入适量味精、鸡粉，自然凉温。汤要醇美，兰州牛肉面加盟投资得多少钱，兰州牛肉面加盟投资得多少钱，肉要鲜嫩，抻面的风情万种、舀汤的出手快捷、吃面的全身心投入。兰州牛肉面加盟投资得多少钱

配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克

和面的水应根据季节确认水温，夏日水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬天25度左右。只要在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏日调制时，由于气温较高，即使运用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，由于盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织细密。拉面剂主张选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰比较，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的长处。运用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。

兰州辣子牛肉面加盟赚不赚钱兰州宝福牛肉面加盟品牌是兰州人吃出来的品牌，承载很多背井离乡人的思乡之情。

而使得兰州牛肉面更加与众不同的，还必须得提及一个人。相传100多年前，一位名叫马保子的回族小伙子，经营着一家热锅子面铺。当时各家面铺常见的做法是提前制作好面条，待食用时再进行烫煮加工。从和面、抓面、捣面、搋面、蹬面、揉面，再到的抻面，一碗面好不好吃，就看一位师傅的意志和技术。每一位顾客下单，师傅都要不厌其烦地重复揉面和抻面的步骤。精湛的手艺需要漫长时间的练习，水和面粉的比例、力度的强弱、速度的快慢、搓揉的次数，要做到每个步骤都成竹在胸，起码要历经数十年的操练。

汉族从来就是一个后来居上的民族，牛肉面是一个非常典型的例子。自从兰州碗牛肉面成为口口相传的小吃，并被唐鲁孙为的精英阶层文人们撰文称颂之后，各地基于本土的烹饪手法和饮食口味，都做出了有地方特色的牛肉面。更有意思的是，这些各具特色的牛肉面，还因为各种各样的原因，“内销转出口”，影响了我们的邻国和全世界。20世纪40年代，越南阮氏王朝覆灭，百姓出于对封建王朝的叛逆，开始在皇都顺化食用牛肉。来自中国广西、贵州一带的移民又带去了牛肉面和牛肉粉的制作技艺，两厢结合之下，发明出了越南人引以为国粹的牛肉面。牛肉面的历史悠久，一碗好的牛肉面是每一个兰州人都能吃的出来的。

传说兰州牛肉面“一清、二白、三绿、四红、五黄”（面汤要清，萝卜要白，香菜要绿，辣椒要红，面条要黄）的制作标准，是一位名叫陈维精的河北秀才发明的。陈维精的回族徒弟马六七，把制作标准带到兰州，并由后辈马保子在兰州发扬光大。本质上，兰州拉面发迹的故事，与肯德基如出一辙：哈兰·山德士上校是印第安纳人，却千里迢迢跑去盐湖城卖肯塔基州炸鸡。原因无它：肯塔基州作为南方蓄奴州，确实有吃炸鸡的文化传统。兰州也有类似的特质：自唐以来，作为丝绸之路上的重镇，兰州一直是西食东渐的中转站；元以后大量的聚居，让牛肉面有了民族基础；晚清的汉族文人总结出了“一二三四五”制作标准，就好像是肯德基总结出的炸鸡制作标准，如一管催化剂，把食品从风物上升到了品牌。兰州牛肉面油泼辣子的比较高境界是“只香不辣”，这或许也从一个侧面保留了中亚的食俗。兰州清汤牛肉面要加盟需注意什么事项

兰州牛肉面是一种男女老少都喜欢吃的面食之一。兰州牛肉面加盟投资得多少钱

面条的粗细宽窄，也取决于每个人的偏好，牛肉面依尺寸可以粗略分为圆面、扁面和棱面3种面形。常见的圆面从粗到细有二柱子、细面、二细、三细、毛细等分类，毛细的直径小于1毫米，口感为软绵。宽面从宽到窄有大宽、宽面、薄宽、韭叶等分类，大宽可达5厘米宽，一根到底，筋道过瘾。棱面指的是横截面呈多边形的面条，荞麦棱子就是常见的棱面。经过100多年的传承，兰州牛肉面已从一碗本地人的食物走向全中国，成为兰州的一张闪亮的名片。也许未必都是兰州人开的，但遍地的兰州牛肉面馆确实是身处异乡的兰州人的一个共解乡愁之地，体现着兰州人对一份食物的专注，展示着兰州人特有的饮食文化传承。兰州牛肉面在中国各地被称作“兰州拉面”，虽然兰州人对此不以为然，但在另一个层面上，体现了全国人民对这碗面的印象。兰州牛肉面加盟投资得多少钱

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